十三香小龍蝦技術配方教程蒜香麻辣的做法全套商用視頻教學培訓花錢購買的 正宗小龍蝦技術配方資料及視頻教程

一:挑蝦，洗蝦，養蝦

   每次從水產批發市場取回來的小龍蝦都要打開包裝將死亡的小龍蝦一個一個地挑出扔掉。經過全部挑出的活龍蝦還要進行浸水清洗，在小龍蝦浸水清洗時不要將小龍蝦放入水中時間太久，或者打過冰的小龍蝦會被淹死。如此清洗二遍便可將小龍蝦儲放在塑料欄中靜養，需要燒制時直接可取，在靜養小龍蝦時每隔三個小時就用自來水從上到下給小龍蝦沖淋一次，以防止小龍蝦脫水致死。

二：小龍蝦貨源的選擇
經營小龍蝦館生意每年都是從4月份過完清明節開始上市直到每年的9月份接近尾聲。一年里只做5個月的生意，在這5個月的時間里，我們燒蝦在貨源上會選擇不同時期的龍蝦品質。
一般是從龍蝦上市開始4月份到6月份選購大青蝦規格在6錢—9錢，中青蝦4錢—7錢左右的，當然選購青蝦的價格每天都在變動；6月份到7月底市場青蝦貨源不是太多且價格也是很高。青紅蝦貨源比較受青睞，青紅蝦的成活率也要比青蝦高，這時大蝦的選擇規格在6錢9錢的最好，中蝦規格在4錢—7錢的為好；到8月份——9月份紅蝦子最暢銷，進貨價也比較低，規格選擇上跟青紅蝦一樣。

三：燒制龍蝦
   燒制龍蝦的這個行業發展也不過才短短二十多年時間，在這二十多年的發展中也成就了很多很多的百萬富翁；燒制小龍蝦按地域可分為：湖北潛江的油燜大蝦、四川成都的麻辣小龍蝦簡稱（麻小）、安徽合肥的手抓香辣小龍蝦以及名氣最大的江蘇盱眙十三香小龍蝦。各地域的美食都有各自的特色，然而盱眙十三香龍蝦在江浙滬地區人們比較喜歡他的麻、辣、鮮、香、回味甜的口味，以下我會著重講一講最具經典特色的椒鹽龍蝦的制作步驟和配方。

椒鹽大蝦（3斤龍蝦份量）

   
    主料：青花椒或紅花椒
輔料：大蔥段、老姜片、大蒜頭、雞精、味精、鹽、香油

     將3斤的小龍蝦全部去除頭殼，抽除腸線，洗凈控水備用；炒鍋中倒入3 L左右的色拉油，大火將油溫燒到180-220度左右，具體油溫控制自己感覺一下就行。油溫上來后將3斤的小龍蝦倒入熱油中炸一分鐘左右，炸好后將油和龍蝦倒出將龍蝦控油；
     將炒鍋重新洗凈后放置在爐火上加適量色拉油用中小火燒熱后放大蔥段、老姜片、大蒜頭、一小把青花椒大約50-60克左右等調料快速煸香（記住千萬