炒粉炒面炒飯系列 教程技術(shù)配方
柯師傅孜然炒面教程

一  所需材料：
1 大豆油  或者色拉油
2 老抽  生抽    耗油（生抽和耗油1：1混合）
3 鹽   雞精  味精
4 香料粉（后面有配比） 孜然粉  辣面
5 小青菜   綠豆芽  包菜   青椒  蒜苔  洋蔥
6 雞蛋   里脊肉
7 蒸面，壓面條的都有（就是新鮮細(xì)面條上籠蒸熟拌油散開涼涼備用
8 也可以是生面條  開水煮八成熟  撈出浸入涼水 面條涼透撈出慮干  加少許豆油拌勻待用
二   制作
1 肉切細(xì)條腌制 一斤肉為例  調(diào)入少許老抽  生抽  鹽  花椒粉少許  十三香5克  濕淀粉20克 攪拌均勻備用
2 小青菜洗凈  包菜切絲  青椒切絲  蒜苔切1-2厘米段  洋蔥切小丁 或者細(xì)絲  豆芽洗凈
3 炒鍋上火  熱鍋涼油 下入肉絲滑變色
4  下入包菜  洋蔥  蒜苔  炒5-10秒下入青菜 豆芽翻炒變色 吃辣的這時下入少許辣椒面翻炒 看洋蔥變軟 下入6兩左右蒸好的面條  翻炒均勻  下入鹽（多少根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮├铣椋伾p就少做點  要想顏色重就多一點   靈活掌握）混合好的生抽耗油10克左右  香料粉3克左右  翻炒1-2分鐘  加入孜然粉翻炒30分鐘左右  淋少許熟油翻炒出鍋
5 吃雞蛋的  就不做肉  把雞蛋打碗里攪勻  攤成薄餅 蓋在炒好裝盤的面上  也可以像做肉一樣炒進面里
6 如果吃川味的 熱鍋涼油 加少許豆瓣醬  剁椒 炒面
7 香料粉的配比：南德調(diào)味料200克  十三香40克  花椒粉10克  肉寶王（豬肉香精也行）10克混合均勻備用

香辣炒面的制作

主料   面條
輔料  豬肉  生抽   老抽  耗油  洋蔥  包菜  尖椒  豆芽  小青菜 干辣椒  香蔥  蒜  鹽 味精  雞精 復(fù)合料
制作   1  洋蔥 青椒 包菜 切絲待用
2 熱鍋涼油  下肉絲滑白
3 下洋蔥  包菜 青椒 蒜片 翻炒