保證食品安全的規章制度清單

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食品安全事故處置管理制度

一、目的

及時控制、消除緊急情況和事故對產品安全危害可能造成的影響，確保消費者的健康與安全。

二、適用范圍

     適用于產品緊急情況和安全事故發生時，及時作出響應，防止和解決可能伴隨的產品安全影響。

三、職責權限

  1、廠長負責重大事故處理的決策。

  2、食品安全小組負責識別事故和緊急情況，對情況作出響應并防止和解決可能伴隨的產品安全影響。

  3、各部門負責按本程序要求實施應急情況的處理。

4、工作程序

  （1）應急狀況識別：食品安全小組負責對需要應急準備和響應的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識別，同時識別出這些情況會給食品帶來何種危害，并根據企業、社會和環境的變化不斷進行完善。

應考慮的應急狀況包括：

1、突然停水：清潔工序的質量無法保證和食品制作無法繼續進行。

2、火災發生：影響加工或服務的環境衛生不符合要求。

3、傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。

4、地震、洪水等天災：影響加工或服務資源的完整性，從而影響食品危害控制措施的有效性。

5、突然停電：由電力支持的正在運作的設施設備停止工作，可能導致原料、半成品和成品的變質。

6、食物中毒：本廠服務的人群中出現食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本廠服務的所有人都面臨著風險

7、有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。

8、食品供應鏈的突變：供方的質量事故或供應的中斷、

運輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會導致公司食品危害的變化。

9、人為破壞：外來人員或內部員工對廠不滿，實施報復行為（如投毒、縱火等）。

（2）制定應急預案

食品安全小組應針對識別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預先制定應對措施?？煽紤]的應對措施包括：

1、突然停水：停止產品的作業，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復，正常供水?；謴驼９┧髮ΜF場和設備、工器具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合