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創業小吃之武漢絕味鴨脖(完整配方制作工藝關鍵點詳解)
絕味鴨頸子的配方是由川菜中的“鹵兔丁”演變而成。不是武漢人的獨創!因此，絕味鴨頸子的配方并沒有生產專利，只是進行了商標的注冊。
我國的菜系非常繁多而且極為豐富，各個菜系之間相互借鑒、嫁接、改良、異化的情況是非常多的，這是極為正常的現象。
武漢絕味鴨脖(完整配方制作工藝關鍵點詳解)
介紹:
上品的鴨脖入口香、肉質有嚼勁，回味濃郁，口齒留香，讓人越吃越想吃。此款鴨脖配方準確，流程明確，同時具體地注釋了很多人都希望了解的難點問題:上色
充分運用了發色劑原理而分次添加，如兩種不同的色素要在腌制和鹵制工序中分別加入，色澤觀感才會自然而不艷麗:另外鹵好的鴨脖容易褪色或變黑，這也需要選擇正確的護色添加劑.....辣度
不了解調味原理的人在鹵湯里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、層次也有差距，有人雖然也知道加辣椒精，但所用品種和用法不對，一一則浪費成本，口感也會大打折扣....香度
除藥料配比準確外，三種不同香精的添加也至關重要，它們分別會起到肉質增香、飄香效果、增加回味的作用....
詳細配料及制作方法見附件
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