小吃教程 鹵豬蹄配方教程

本教材內容共分5大版塊
1、開店擺攤需要的主要設備
2、鹵包配方及香料的認識
3、豬蹄的挑選和前期處理
4、鹵豬蹄
5、烤豬蹄
6、蘸料撒料的制作
烤豬蹄前景和趨勢:
只有了解烤豬蹄的前景和趨勢，學員在開店過程中,才會更有信心面對和各種挑戰!目前烤豬蹄是一種 非常流行的美味!其口感、色澤、味道都別具一格!豬蹄又富含大量的膠原蛋白，美容養顏，男土、女士都無法拒絕的美味!

合肥曾有大學畢業生創業，賣烤豬蹄月入十萬!陸續有更多人加入這個行業，只要敢想，擁有好的配方技術，這些都不是夢!未來自主創業，是發展大勢!

先預祝各位學員開店成功!擁有幸福美滿的家庭!賺取人生財富!
此技術配方適合開店用!既然是開店，準備工作要充足。店鋪選址,選擇合格的豬蹄供應商，采購鹵豬蹄用的大鍋，燒烤設備等!其他所需設備細件，學員自己酌情添置!開店或擺攤需要的主要設備: :
1、鹵菜用的鍋1口或2口  (根據生意情況，2口鍋同時，出產的量大)

2、烤爐(燃氣烤爐、無煙碳烤爐、碳火烤爐均可、一般選擇無煙碳烤爐居多)
3、長方形不銹鋼托盤(擺鹵好的豬蹄);不銹鋼容器(裝調料蘸料)

4、不銹鋼燒烤夾、木柄燒烤刷、調料瓶、
5、斬骨刀-把，廚房用小尖刀- -把
獨家老鹵的料包配方

鹵料包香料配比: (6-8 斤量配比)
材料:八角4g (約3粒),桂皮5克，花椒2大匙，甘草7.5g,丁香4g (8粒),草果4粒(拍碎)，白芷5g, 砂仁5g, 陳皮5g,小茴香5g山奈5g，香葉8片，豆蔻4g，五香粉2大匙，白胡椒粉1大匙，干辣椒7.5g (10支)裝入紗布袋， 紗布袋預留出3/2空間.因為煮的過程中會膨脹。