煎餅果子的制作方法

制作煎餅果子所需工具：
       
平面鏊子，三環(huán)煤氣灶，鏟刀、耙子和刷子。
鏊子有電的，有氣的，普通鐵板鏊子，厚1厘米，直徑50厘米，150元左右，
三環(huán)煤氣灶130元左右，鏟刀、耙子和刷子，每樣幾元錢。
發(fā)面的制作：
白面200克，水200克左右（根據(jù)面的吸收水分情況適當(dāng)增減水的用量），安琪酵母粉5克，
小蘇打5克，（先把白面加水和發(fā)酵粉和好后，放置一個(gè)小時(shí)左右備用。）
面糊的制作：
把發(fā)好的發(fā)面里面加入5克小蘇打，攪拌均勻。
雜糧面糊的制作方法：
白面：500克，雜糧50克（幾種雜糧兌到一起，夠50克就行，雜糧面包括：小米面、黃米面、蕎麥面、玉米面、高粱米面和黑米面等。也可以只放50克黃豆面），把這些面都混合好備用。
注：視頻里我是要把發(fā)面分出一半做成黑面的面糊，所以，這里也要把白面和雜面也分出一半，也就是白面250克，黃豆面25克，無(wú)論做雜糧面糊，還是黑米面的面糊，都要放黃豆面。
最后加420克左右的水，攪拌均勻，放置40分鐘以上，就可以攤煎餅果子了。
黑米面糊的制作方法：
白面：250克，黑米面：25克，黃豆面：25克，加上420克，攪拌均勻放置40分鐘以上即可。
如果不做黑米面糊，就按白面：500克，黃豆面50克，水850克的配比制作就可以了。
面糊中水的用量，大家要根據(jù)買的面的干濕，適當(dāng)調(diào)整用量。
注：當(dāng)天剩下的面糊，第二天加一點(diǎn)小蘇打，在兌面和水可以繼續(xù)使用，一斤面糊放3克左右小蘇打，要根據(jù)面糊發(fā)的程度，適當(dāng)增減小蘇打用量。
秘制甜面醬的制作方法：
桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香150克、香葉150克，混合到一起磨成粉，裝到密封的罐子里，防止受潮和味道跑掉。肉寶王5克，味精5克，雞精10克。
在鍋內(nèi)加入500毫升水并燒開(kāi)，加入20克磨好的調(diào)料(約家用小勺的兩勺)，煮5分鐘，然后再加入100克醬油最好用好一點(diǎn)的老抽，這樣顏色會(huì)非常好)，再加入白砂糖100克(可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆m當(dāng)調(diào)整用量)，繼續(xù)煮2分鐘即可。
將2兩面粉加水調(diào)成面糊(稠稀程度可以根據(jù)需要來(lái)調(diào)，我們一般調(diào)的比較稀)，調(diào)好的面糊用比較細(xì)的篩子過(guò)濾一遍(因?yàn)槔渌{(diào)面糊會(huì)有溶解不了的小疙瘩，用篩子可以把小疙瘩過(guò)濾掉)，再將調(diào)好的面糊倒入燒好的鍋里攪勻，打開(kāi)火繼續(xù)燒，這時(shí)將水燒到是開(kāi)非開(kāi)就將火停了(因?yàn)樗耆珶_(kāi)的話，醬容易成為“果凍狀”)，加入5克肉寶王，最后再放入一勺雞精、半勺味精攪勻,最后，將一根大蔥放入料理機(jī)中打碎，加入醬中攪勻，這時(shí)香味會(huì)撲鼻而來(lái)，甜面醬就做好了。
辣椒醬的做法：
原料：紅鮮辣椒500克，大蒜100克，鹽60克，面醬60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，雞精20克，花生油35克。
把辣椒和大蒜打碎，花生油燒開(kāi)后晾涼，然后把辣椒和調(diào)料分別放入，攪拌均勻即可。
不想做辣椒醬，也可以買天津蒜蓉辣醬替代。市場(chǎng)上有多種辣椒醬，
可以根據(jù)各地方口味選擇
薄脆的制作方法：
一斤面，水3兩左右，根據(jù)面的干濕適當(dāng)增減水的用量，水不要一次全部倒入，要一邊加上，一邊攪拌。不用把面和成團(tuán)，然后直接用壓面機(jī)壓成面片。
如果不想買壓面機(jī)，可以委托賣餃子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。
攤煎餅的手法詳見(jiàn)視頻，攤的時(shí)候不要急于擴(kuò)大面積，要先把中間攤開(kāi)，然后在攤外沿。在攤煎餅之前，把耙子用熱油燙一下，這樣面糊就不會(huì)粘到耙子上了。